便利で快適なIH電磁調理器
IH電磁調理器・IHクッキングヒーターの“IH”とは？Induction Heating（電磁誘導加熱）の頭文字です。図のプレートの下にある「磁力発生コイル」に磁力線を発生させて鍋に渦電流を起こし、鍋自体を発熱させます。学校での理科（物理？）の授業に出てきた、“ファラデーの法則”や“レンツの法則”の原理を応用したものです。プレートと密着して鍋自体を直接過熱するシステムですから、空気を温めるなどのエネルギーロスがほとんど無く、優れたエネルギー効率性を発揮します。また、ガスの弱火よりも低温から、ガスの強火よりも高温までの広い幅での細かい調節が可能です。鉄鍋との相性は抜群で、卓上タイプのIH電磁調理器を用いれば、テーブルを囲んでの煮物・炒め物・蒸し物・焼き物・揚げ物が手軽にできます。火を発生しないので、安全・便利・快適です。
-IH調理器の模式図-
IHは電磁誘導加熱方式なので、電磁誘導が効率良く起こる素材でできた鍋・釜以外は、使うことができません。一般的に使用できるのは、鉄・鋳鉄・ステンレス・鉄ホーローです。ステンレスには種類があり、18-0ステンレス・18-8ステンレス・18-10ステンレスが使用できるといわれています。使用できないものは、アルミ・銅・耐熱ガラス・土鍋や、アルミや銅をはさんでいる多層構造の鍋や釜です。また厚さによって、ステンレスの中に使用できないものもあるようです。底が平で底面の直径が12cm以上のものは使用できますが、直径が12cm未満であったり、底が丸く或いはデコボコで、プレートと密着しないものは使用できません。
特に200VタイプのIH電磁調理器でしようする際は、200VタイプのIHで使用する際に、長年使用した手作り鉄瓶などは、強火で変形する場合があります。最初は、弱火からお試しになると良いでしょう。電磁誘導効果の高い南部鉄器・南部鉄瓶とIHとの組合せは抜群です。
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